زمان آماده سازي: 35 دقيقه
زمان پخت: 35 دقيقه

مواد لازم براي 4 نفر:
 

فلفل دلمه اي قرمز / 4 عدد بزرگ( 1/4 کيلوگرم)
قارچ تخت / 4 عدد( 320 گرم)
بادمجان، از طول نصف شود / 6 عدد کوچک( 360 گرم)
مسکلون( مخلوطي از انواع برگ سبز) / 150 گرم
پنير بوکونچيني، برش هاي ضخيم داده شود / 420 گرم

مواد روغن ليمويي:
 

آبليمو / 2قاشق غذاخوري
روغن زيتون / 2قاشق غذاخوري
پوست ليمو، ريز رنده شده / 1قاشق چايخوري

مواد سس ريحان:
 

سرکه قرمز / 2قاشق غذاخوري
خردل سبوس دار / 1قاشق غذاخوري
برگ ريحان تازه / 1پيمانه
آب / 1قاشق غذاخوري
روغن زيتون / 1/4 پيمانه( 60 ميلي ليتر)

طرز تهيه:
 

1ـ روغن ليمويي را تهيه کنيد. سس ريحان را نيز آماده کنيد.
2ـ هر فلفل دلمه اي را چهار قسمت کنيد، تخمها و غشاء داخلي آنها را جدا کرده و دور بريزيد. سپس آنها را تحت گريل يا در يک فر خيلي داغ طوري که پوست فلفل ها رو به بالا باشد، تا زماني که پوستشان سياه شود و تاول بزند، بپزيد. سپس روي فلفل ها را با يک پوشش پلاستيکي يا کاغذ مدت 5 دقيقه بپوشانيد، آنگاه پوست آنها را بگيريد و به قطعات کلفت برش دهيد.
3- در اين فاصله قارچ ها و بادمجان ها را به نوبت روي سيني چرب شده فر يا کباب پز قرار دهيد تا همه طرف آنها سرخ شود.
4- مسکلون را در يک کاسه بزرگ بريزيد، روغن ليمويي را روي آن بپاشيد و آرام آنها را هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند.
5- مسکلون، قارچ ها، بادمجان، پنير و فلفل دلمه اي را ميان بشقاب هاي سرو تقسيم کنيد و روي آنها را سس ريحان بريزيد.

روغن ليمويي:
 

همه ي مواد لازم جهت تهيه اين روغن را درون يک شيشه در دار بريزيد درب شيشه را محکم ببنديد و آن را خوب تکان دهيد.

سس ريحان:
 

همه ي مواد لازم جهت تهيه ي اين سس را با همزن بزنيد تا صاف و يک دست شود.
در هر پرس از اين سالاد 40/2گرم چربي و 2294 کيلوژول( 548 کالري) انرژي وجود دارد.
منبع:مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (سالادها)