مواد لازم:
 

سرکه : 3 ليتر
نمک : قدري
فلفل : 3 قاشق سوپخوري
خيار : 2000 گرم

طرز تهيه:
 

در صورتي‌که بخواهيم خيار ترشي ترد تر شود ممکن است خيارها را در آب اهک به طريق زير بخوابانيم، يکي دو کيلو آهک را با مقداري آب مخلوط مي‌کنيم و مي‌گذاريم آهک رسوب نمايد و آب زلال آن را از صافي رد مي‌کنيم و روي خيارها مي‌ريزيم به‌طوري که کاملاً روي آنها را بگيرد و بعد از 24 ساعت خيارها را از آب آهک خارج مي‌کنيم و با چندين آب مي‌شوئيم و مي‌گذاريم چند ساعت در آب سرد بماند، بعد خيارها را از آب خارج مي‌سازيم و خوب خشک مي‌نمائيم و در شيشه مي‌ريزيم و سرکه را چند جوش مي‌دهيم و کمي نمک و فلفل روي خيارها مي‌پاشيم و سرکه را روي آن مي‌ريزيم و بعد از سرد شدن در شيشه را خوب مي‌بنديم.
منبع: www.vista.ir

/ك